荠菜含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,核黄素,尼克酸等,富含胡萝卜素和维生素C、大量的粗纤维,还含有登皮甙、乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物、荠菜酸、二硫酚硫酮等物质。其所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质。

  荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量,起到降低脂降压的作用。

  荠菜含有维生素C,可以防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,起到预防胃癌和食道癌的作用。

  荠菜中富含膳食纤维,它可以促进大肠蠕动,促进排泄,起到预防便秘,促进新陈代谢的作用。

  荠菜含有乙酰胆碱,而大脑内乙酰胆碱的数量越多,记忆和思维的形成也越快,从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。

  芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

  适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量,对人的大脑兴奋有一定的抑制作用,可以使人情绪平稳。是中老年人保健的美好食品。